宴会・会食なら村上牛を使った新潟市の焼肉専門店Ajiの極。

新潟県村上市および関川村ならびに胎内市で飼育された、黒毛和牛で格付等級A-4・B-4以上のもの「村上牛」と呼んでいます。村上牛は、平成8年度・平成15年度の2回、全国肉用牛枝肉共励会で最高位の名誉賞を受賞した優れた黒毛和牛です。また牛トレーサビリティ法に基づき10桁の個体識別番号を牛に割り振り、生産から流通・小売に至るまで伝達し徹底的に管理しております。

村上牛（黒毛和牛）の特質は、牛肉のおいしさを左右するサシ（脂肪の入り具合。霜降り）が入りやすく、多くのみなさまに親しまれています。したがってこのサシが多ければおいしく、品質も良いとされています。サシの入り具合がもっとも味わいよくなるように、えさの選択、配合、肥育環境などを研究しています。鮮度、部位、品ぞろえ、他の素材との取り合わせ、調理方法、味付けなどに加え、さらに味わい深く召し上がっていただく空間の演出と、すべてにおいてご満足いただけるようつとめています。

地元、県内をはじめ、岩手・宮城・山形などから健康で良質な肥育素牛を厳選。良質な粗飼料（稲わら、乾牧草）と厳選した原料を使用した配合飼料を給与します。期待といたわりを込めて、一頭一頭話しかけながら、愛情をこめて育てます。その期間は約２０ケ月。出荷時には、無事に育った感謝をこめて、丁寧に送り出します。愛情と時間をかけて育てた村上牛だからこそ、鮮やかな色、豊かな風味、とろけるような味わいになります。

「にいがた和牛・村上牛」は、安全・安心　信頼の銘柄牛の証として、商標登録を取得しています。公益社団法人新潟県畜産協会認定の畜産安心ブランド生産農場「クリーンビーフ生産農場」に取り組んでいます。口当たりが良いとされる、不飽和脂肪酸が適度に含んだ牛肉に仕上げ、販売時に、生産者・取扱市場、個体識別番号、肉の格付などを明記した、「にいがた和牛・村上牛」産地証明書を発行しています。

一般的な焼肉店が冷凍解凍の流れを取る中、私たちは異なる道を選んでいます。私たちの村上牛や国産A5 和牛は、真空パックで冷蔵保存されています。その結果、肉本来の鮮度と旨みが一切損なわれることなく、お客様のもとへ届きます。その深い旨味、口の中で広がる豊かな風味をぜひ、一度ご体験ください。

当店のサイドメニューは、冷麺、野菜盛り合わせ、海鮮物、ビビンバ、キムチなど、多様なお料理が楽しめます。それぞれのアイテムは、味わい豊かで美味しく焼き肉との相性も抜群です。私たちの料理人が独自の技法とこだわりを注ぎ込んだサイドメニューは、心地よい舌触り、豊かな風味、満足感をお約束します。